豆瓣酱是川菜的灵魂之一,🎹🕼🎹制作并不复杂，但耗时耗力，要做⛉😥的好吃,并不🖕容易。
先将蚕豆煮熟,剥皮盖上黄荆叶霉化五日，霉化好的蚕豆用白酒杀🜂⚺🖚霉菌。
从山上摘下新鲜的红椒和花椒，红椒剁碎后和🟡🞭花椒一起放入缸中，加入白酒杀过菌的霉豆瓣和姜末，搅拌均匀。
到🚹😕这🞭🗙🜁一步为止，都和普通的豆瓣酱制作方法没有什么区💇🏲别。
引发李微歌改良豆瓣酱的契机是一次上山时在溪边看到的⛣🜋🀢山螃蟹，她想到上海♛🉃🄬名菜“醉蟹”，用醉卤腌制醉蟹,食用时切成开浇上醉卤即可。
于是她突发奇想，将山螃蟹放入豆瓣酱的缸中一起腌制,为了增加海鲜的味道,李微歌还用积分从系统那里换了海蟹和山蟹一起放入缸中🐥,制造出独特的风味。
豆瓣酱需要晾晒三十日,每日清晨翻🌢⛦动一次,李微歌每隔十日就换一批螃蟹进去。
等到晒足三十🞬🗏日，螃蟹也换了三批，蟹的🀠♵鲜味和豆🃎瓣酱就完美融合了。
晾晒完成🐋♼🍳的豆瓣酱装进坛子里，用新鲜榨出来的菜籽油封坛，可以保存整整两年，且越来越香☈☿。🜱🅹
这也是为什么李微歌的豆瓣酱为什么有泉水的清甜和海鲜的味道🐾🅝的🜂⚺🖚原因，山螃蟹在泉水中长大再加上海蟹的鲜味，才造就了这独一无二的豆瓣酱风味。🇪🛗🜡
吴大厨听完这豆瓣酱🆂的制作，对李微歌竖起了大拇指：“女娃娃好想法😥。”🖕
又对李微歌提出了新的疑问：“女娃🌢⛦娃,你为什么不用上等一些的食材，而是用最普通的猪骨鸡骨牛骨以及五花肉呢？”
李微歌心想难道这吴大厨并不知道四川小面店做的那些勾当，不卑不亢道：“我开的不过是🕹个普通的小面馆，客🔊⚟人也都是普🍌通的百姓，哪里能用这么好的食材，价格岂不是要很高，今日事发突然，我不过就地取材罢了。”
吴大厨🞑的脸上闪过疑惑的神色，昨日东家便吩咐他多准备些珍稀的食材，今日要跟重庆小面店对决，📶🟗🝕怎么对方好像并没有准备好的样子。
那边的评委已经🛄🙴🎢有了结果，最终他们认定吴大厨的抄手虽然也好吃，但😥是🐮🃏李微歌的抄手要更符合他们的口味一点。
吴大厨心下大震，苦笑一下，🗾♬他这是犯了新手厨师都不会犯的错误。
今🚹😕日的评委都是普通百姓，和酒楼的达官贵人口味并不相同，对他们😲🅐来说，鲍鱼鱼翅远不如一碗🜱🅹味道出众，价格亲民的普通红油抄手。