“蒲烧”是指把鱼对半剖开后，串在签子上烧烤，同时涂刷、浸泡酱汁以更好入味的做法，如果是不刷酱汁的烧烤，则称“🇱白烧”。
尽管理论上蒲烧并不限定鱼的品种，但其实这种做法从一开始，便是几乎专属于鳗鱼的调理方法，至多也就是运用在星鳗、狼牙鳝、泥鳅等形⚕👎似鳗鱼的鱼类罢了，反正几乎没有听过蒲烧猪、蒲烧牛、蒲烧其它的菜肴。
其实最初的蒲🗴☏烧鳗，只是把鳗鱼切段后插在签子上烧烤而已🐠，因🚚形似菖蒲而名“蒲烧”。
随着技术🜟发展，逐渐改良为如今的模样，虽已不似🎭🔒🎭🔒菖蒲，蒲烧之名却沿用下来。
不要小瞧了这门烹饪手法，大繁至简，看似简单的东西，考验的却是一个匠人一辈子的恒心🎶🕤，为什么这么说呢？
在r🖬🕭🌲b鳗鱼业界有俗语云，“杀鳗三年，串鳗八年，烤鳗一生”，意思就是烤鳗鱼是要穷尽一生来钻研的技术。
‘鳗鱼之神’金本兼次郎认为，烤鳗鱼的难点在于🎭🔒要对每条鳗鱼的身体条件进行判断，烧烤过程中🌾🄱🁒也🟥需根据木炭堆叠的差异、鳗鱼油脂释出状况的不同而不断微调，只有这样，才能给食客带来近乎完美的鳗鱼。
可惜，跟蓝鳍金枪鱼一样，河鳗也快被rb人吃到灭绝。🛓
这还真🜋🀨不是玩🗴☏笑话，没听杨森说今年预计产量🙺🏟还不到去年的一半吗？
这还是指养殖的，天然天然鳗原本就少，加上高昂的捕捞费用，即使是🗙rb，也几乎吃不到所谓野生河鳗了。
当然，由于鳗鱼的特殊性，人们都是把鳗鱼苗捕捞上来，再开始人工🝝繁殖的。
作为鳗鱼饭的主角，rb鳗鲡，也就是🐳常说的河鳗，其幼苗在野外捕捞的产量异常低，个别地区只达到了往年🛀的1，其实早在2014年，rb鳗鲡就已经是濒危生物了。
鳗鱼这东西因为独特的👢生活习性，导致极难大规模养殖。
rb河鳗也一样，出生在海里，幼年来到淡水河流，成😋年后又会去海里产卵，在海里度过余生🄊🟆🚶。
奇怪的是，📱🞧人们一直找不到成年鳗鱼在🐳海里产卵的地方。
直到上世纪初，⚐🐥一批学者在距离欧洲鳗鲡淡水故乡5000公里之外的百慕大附近发现了其繁殖地。
于是这些学者专家也扩大搜索范围，最终于2005年在马里亚纳🄀群岛南侧找到了刚刚孵化的rb鳗鲡幼苗，🛀证明这里是它们的繁殖地。