程怀志这次选择的食材，就是光参。
对于海参这种食🗭🞺🙎材，郑轲也有所涉及，知道它很考察厨师的火工。在烹制的时候，如果火候偏大，海参会变得干瘪，但如果火候偏小，又会让海参的质地达不到软糯🀠♳的状态。
不过，郑轲相信，以⚣📑🚋程怀志的厨艺，🅙🕢处理好海参，应该没有🍳🌍♘太大的问题。
在主持🞶😥🃣人宣🅲布比赛开始之后，两名选手也开始各自的操🚦🕧🌀作。
司瑛士双手🅲捧起瘦牛肉，像是爱护动物一般，将瘦🗴牛肉轻轻放在餐桌上🛓，手中的厨刀以一种较为轻盈的方式，沿着牛肉的纹路，将其切成了小块。
接着，洋葱、冬笋🙡、芹菜、胡萝卜……各种蔬菜，被司瑛士切成了薄片，而月桂叶、欧芹和百里香，则被司瑛士切成了小段。
将各种食材处理完毕，司瑛士将牛肉🅙🕢放进锅里，而各种蔬菜，连同调味料、番茄酱、蛋清等食材，也倒进锅里，匀速搅拌、入味。
司瑛士把锅放在🗭🞺🙎火上，倒入清汤，准备熬煮牛肉汤🗴，郑轲转而把目光放在💲🕴🍷了程怀志的身上。
相较之下📩，他还是更想看到司瑛士的海参菜品。
程怀志🞶😥🃣把海参的内脏，清除干净，便🅙🕢开始处理海参🗴身上的腥味。
处理海参的方法好几种，而程怀志选择了一个比较简单的方法🂁，用沸腾的淘米水微煮海参，沥干其水分。
这个过程比较简单，但如果操作不好，却很容易影响海参的味道，因此🛓，程怀志也没有大意，直到处理好海参之后，这才稍微喘口气，接着处理青菜和鸡肉，
青菜剥出菜心，刻上十字刀纹，放入油锅中🔺浸炸。🗴
因为要保证青菜的色泽，因此，所用油温在四🝆成至五🍇成之间。
在捞出菜心后，程怀志又使用🌑七成左右的热油🝆，浸炸🍇鸡腿。
郑轲看到这里，偷偷地叹了口气。
现在的比赛，才刚刚开始，程怀志😮🄳的菜品，就已经有好几处，需要注意火候的地方。如果不小心，很可能会☨🁹烹制出“暗黑料理”。