“如果用一个词形容他的料理，就是完整。他做的西餐，就像是完整的一体。虽然看起来没有特别突出的地方，但等吃到口中，你会发现，他的料理将会满足你🏟所有的期待。”费迪南德得意地说道。
“我的要👼求可是很高的。”莉莲再次看向郑轲，这时的🂃🌉郑轲，已经将放在炉火上的汤锅放了下来。
“我知道，但我的要求，也不低啊。🇧”费迪南德轻声说道。
郑轲的额头冒出了汗☌♩水，接下来的步骤将🙨🌺🄅会决定这道甜点的质量，这使他不得不万分小心。
白色的巧克力倒🅤🈝在洁净的大🇵🜶理石台上，如同混有水分的白沙，在大理石台上缓慢流淌。
郑轲拿起三角刮刀将融化的白巧克力摊开，再用刮板舀起，同时另一只手拿起木勺，混合融化的巧克力🚺😚。
贵宾席上的米尔恩看☌♩到这一幕，立刻精神了📖起来。
“tablage.（调温）”米尔恩摸索着下巴，“既然使用了这个方法，那就希望你不要搞砸了。🚺😚”
“这一步很重要吗？”娜塔莉问道🐖⛠，她记得她🏻🟕在做甜点的时候，可没有这么麻烦。
“阿姨，这一步很重要。虽然郑轲的做法，看起来和普通的溶解巧克力没有什么区别，但其实😭从融化巧克力开始，就已经在考察郑轲的厨艺了。巧克力内部的年蛋白质随着温度的升高，会慢🂺📹慢被破坏，在冷却之后，表面会非常粗糙。所以通常在融化巧克力的时候，会用到水浴加🍽热。
“白巧克力是三种巧克力中，对温度需求最📖低的。通常情况下，会水浴加热到40摄氏度。而在冷却的时候，又要注意巧克力是否结晶。因为一旦出现结晶，就意味着很快要凝固，所以要在凝🐜固之前，将巧克力收集起来，稍微加🌇☨🁼热。”艾妮儿解释说道。
“可是明明已经冷却了，为什么要再加热？这不是多此一举♝吗？”娜塔莉有🙃些想不明白。
她虽然懂得一些料理，但与另外两个人相比，🏻🟕还是差了一些。🄄🞎📀
“为了得到合适的巧克力——结晶后的巧克力并不会因为产生结晶而停止下来，⛔它们会继续结晶，从而质地会变得过硬，影响口感。这时候，就需要再⚀🎒稍微加热，提高温度。”
艾妮儿看着赛场，郑轲已经将融化的巧克力收到了玻璃盆里♝，接👳下来，就是重新加热了。
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