豆瓣酱是川菜的🌧灵魂之一,制作并不复杂，但🛇🚏💛耗时耗力，要做的好吃,并不容易。
先🞁👏将蚕豆煮熟,剥🗨🞊皮盖上黄荆叶霉化五日，霉化好的蚕豆用白酒杀霉菌。
从山上摘下新鲜的红椒和花椒，红椒剁碎后和花椒一起放入缸中，加入🆡白酒杀过菌的霉豆瓣和姜末，搅拌均匀。
到这一步为止，都和普通的🔴豆瓣酱制作方法没有什么区别。
引发李微歌改良豆瓣酱的契机是一次上山时在溪边看到的山螃蟹，她想到上海名菜“醉蟹”，用醉卤腌制醉蟹,食用时切成开⚪🔍浇上醉卤即可。💴
于是她突发奇想，将山螃蟹放入豆瓣酱的缸中一起腌🚓💼制,为了增加海鲜的味道,李微歌还用积分从系🈶🂷📜统那里换了海蟹和山蟹🅫一起放入缸中,制造出独特的风味。
豆瓣酱需要晾晒三十日,每日🎪清晨翻动一次,李微歌每隔十日就换一批螃蟹进去。
等到晒足三十日，螃蟹也换了三批，蟹的鲜🍴味和豆瓣🚓💼酱就完美融合了。
晾晒完成的🆤👢豆瓣酱🗨🞊装进坛子里，用新鲜榨出来的菜籽油封坛，可以保存整整两年，且越来越香。
这也是为什么李🌧微歌的豆瓣酱为什么有泉水的清甜和海鲜的味道的原因，山螃蟹在泉水中长大再加上海蟹的鲜味，才造就了这独一无二的豆瓣酱风味。
吴🞁👏大厨听完这豆瓣酱的制作，对李微歌竖起了大拇指：“女娃娃好想法。”
又对李微歌提出🌧了新的疑问：“📼☤女娃娃,你为什么不用上等一些的食材，而是用最普通的猪骨鸡骨牛骨以及五🕱花肉呢？”
李微歌心想难道这吴大厨并不知道👋四川小面店做的那些勾当，不卑不亢道：“我开的不过是个普通的小面馆，客人也都是普通的百姓，哪里能用这么好的食材，价格岂不是要很高，今日事发突然，👧我不过就🜈⛰🞇地取材罢了。”
吴大厨的脸上闪过疑惑的神色，昨日东家便吩咐他多准备🈡⛣些珍稀的食材，今日要跟重庆小🍽面店对🖹决，怎么对方好像并没有准备好的样子。
那边的评委已经有了结果🅥🈭，最终他们认定🅿吴大厨的抄手虽然也好吃，但是李微歌的抄手要更符合他们的口味一点。
吴大厨心下大震，苦笑🀿🂧👍一🅥🈭下，他这👋是犯了新手厨师都不会犯的错误。
今日的评委都是普通百姓，和酒📼☤楼的达官贵人口味并不相同，对他们来说，鲍鱼鱼翅远不如一🖐👯🌗碗味道出众，价格亲民的普通红油抄手。