三沢拓虽然对菜☿🅋品颇有研究，但是对处理食材上，却并不是特别了解。
“鳗鱼没有鱼鳞，但是在鳗鱼的表面有一层粘.液，如果不除去，在后续的操作中，会极为🆒🏂不方便，而且，也会影响口感。”平尾知树解释说。
处理好了粘液，郑轲的刀尖抵住了鳗鱼的排泄口，刀尖刺入，然后厨刀像是划破了丝绸🚜🔊⚢，以极其顺滑的轨迹，🗃🙀破开了鳗鱼的鱼腩。
“接下来，一手☿🅋掀起鱼肉，另一只手用厨刀切断与内脏连接的薄膜，然后清理鳗鱼的内脏。”郑轲一边向长田千春解释，另一边手上的厨刀已经切下了鳗鱼的内脏。
“现在就要处理鱼排。因为鳗鱼细长，肉质细腻，所以去鱼排的方法与其他的鱼类不同。”郑轲看了一眼操作台，发现没有找到合适的东西，又往墙上看了一眼，立刻走到墙🁺🔜角处，把钉在墙上的钢钉拔了下来。
“这个时候，要把鳗鱼钉在砧板上。”
郑轲用钉尖抵🇯🜄住鱼眼，用厨刀的刀背，敲打钉帽🃊🖈，将钢钉砸进了🖲🖠砧板上。
现场的观众很少有人用这种方⛊😫法处理🏰鳗鱼，🝌不少人捂住了嘴巴。
“平尾老师，他这是……🛋为😺什么要🄷用到钉子？”池上步惊讶地问道。
“他想要取完整的鱼排。”平尾知树摸着下巴，眉头微皱，但是眼睛却📌越发明亮起来。
刚刚他只是从郑轲的握刀姿势上，🄷判断出郑轲有一定的刀工基础，所以便🅕🆗🏪想看一下郑轲的刀工水平，但却没想到如此之熟练，从除粘.液到取鱼排，所有动作一气呵成，干净利索，没有任何拖泥带水。更让他惊讶的是，郑轲取鱼排的速度有些夸张，就在他在心里不停感叹的时候，鱼排已经取了出来。
“处理到🜴🆗这一步☿🅋，去背麟、切鱼骨的方法，你应该都🖄🐆会了。”郑轲回头问道。
长田千🁪🈪春🜴🆗连连点头🃬🚺😙，郑轲在她面前将整个切鱼片的步骤又演示了一遍，事无巨细，其中的要点又向她点明，这让她渐渐的有了信心。
郑轲长出了一口气，衬衫完全被浸透。
他擦了🁪🈪擦额头的汗水，看着依然有些紧张的长田千春，“放松点，这些东西你都会，要有自信！我还要看到你们去⛞🛠🝰决赛的舞台呢？”
“是！”长田千春大声喊了出来。
郑轲轻🁪🈪笑一声，问着身边的工作人员，“时间🏜到了吗？”